Preparazione
Iniziamo mescolando la ricotta con il parmigiano, aggiungendo pian piano sale, tuorli e latte.
A parte montare gli albumi a neve e incorporare nell’impasto precedentemente preparato.
Aggiungere la farina e il lievito attraverso un setaccio.
Con una frusta a mano incorporare il tutto delicatamente muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che gli albumi non si smontino.
Ora possiamo aggiungere il prosciutto a pezzettini piccoli e un po’ di pepe.
Porre l’impasto in 20 stampini per muffins di carta (di 6 cm circa di diametro) e infornarli su una leccarda da forno. Cuocere per 20 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (180°).
Una volta cotti e freddati grattugiare la buccia di un limone biologico la calotta del muffin così da ricoprirlo di giallo, ricorderà le mimose di marzo.
